I LUOGHI CHE AMANO IL FORMAGGIO

Il Vademecum

1. Condivisione dei Valori Slow Food. I locali che aderiscono al progetto devono riconoscersi nei valori fondamentali di Slow Food: promozione del cibo buono, pulito e giusto; tutela della biodiversità; rispetto per il lavoro dei produttori ed attenzione alla sostenibilità ambientale.

2. Assortimento Ragionato di Formaggi. L'offerta di formaggi deve essere selezionata con cura in collaborazione con Slow Food Trentino; in particolare, con riferimento alla presenza di Presìdi Slow Food, sia trentini sia provenienti da altre Regioni. L'assortimento deve quindi privilegiare formaggi artigianali, a latte crudo (salvo eventuali casi specifici sul fresco), senza fermenti industriali, legati a razze autoctone. Particolare attenzione al sistema delle malghe ed al mondo dell'alpeggio.

3. "FormàiZione" continua. I locali sono invitati a partecipare a momenti di formazione, aperti a titolari ed al personale, organizzati da Slow Food su temi chiave quali:

• Latte Crudo: approfondimenti sulle sue caratteristiche, aspetti positivi, ma anche questioni igienico-sanitarie ad esso connessi, con aggiornamenti sui recenti dibattiti in materia, normative e modalità corrette per comunicarlo ai clienti;

• Incontri con i Produttori: momenti formativi (anche online) per conoscere direttamente i produttori e comprendere le peculiarità dei loro prodotti;

• Visite in azienda: Slow Food Trentino organizza nell'arco dell'anno visite presso le aziende agricole e/o le malghe.

• Comunicazione: presentazione, abbinamento e racconto del prodotto

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4. Partecipazione all'Acquisto Collettivo. I locali aderenti possono partecipare all'acquisto collettivo mensile di un formaggio Presidio Slow Food proveniente da fuori Trentino, promosso da Slow Food. Questo permette di ampliare e diversificare l'offerta, mantenere viva l'attenzione ed ampliare le proprie competenze e conoscenze. Slow Food è una rete globale di comunità locali e questa attività permette di coglierne le potenzialità attivando anche confronti e scambi di idee.

5. Trasmissione della Cultura del Formaggio. I locali si impegnano a:

• Condividere con i cittadini informazioni sui formaggi proposti, raccontandone la storia, l'origine e le caratteristiche;

• Promuovere la cultura del formaggio buono, pulito e giusto, sensibilizzando i cittadini sull'importanza di scelte alimentari consapevoli;

• Attuare politiche commerciali rispettose dei produttori e in grado di riconoscere il valore dei formaggi;

• Formare il proprio personale in modo continuo;

• Diffondere la consapevolezza che il sistema caseario di qualità è fondamentale per i servizi ecosistemici, capace di generare esternalità positive di cui gode tutta la Comunità.

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6. Requisito di Affiliazione a Slow Food Trentino. Per aderire al progetto è necessario essere soci Slow Food, sostenendo attivamente la missione dell'associazione. Essere soci Slow Food ha un costo di 35 Euro l'anno (10 Euro per gli under 30).

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7. Comunicazione. I locali aderenti riceveranno il materiale per comunicare l'adesione al progetto (vetrofania e/o cartellonistica). I locali saranno segnalati sul sito Slow Food Trentino Alto Adige e oggetto di spot dedicati sui canali social dell'associazione in Trentino. I locali possono essere protagonisti di iniziative organizzate per diffondere la cultura del formaggio (serate di degustazione, incontri con il produttore, gemellaggi, eccetera). 

8. Monitoraggio e Condivisione. Slow Food Trentino organizzerà momenti di confronto per valutare l'andamento del progetto e raccogliere suggerimenti dai locali aderenti. L'adesione al progetto è annuale e si rinnova a sèguito della verifica del percorso realizzato assieme.

Un grande valore
Aderire a "Formài Hunter" significa entrare a far parte di una comunità che valorizza il formaggio di qualità e i Presìdi Slow Food, sostiene una filiera etica e sostenibile, riconoscendo l'importanza di garantire a questi prodotti di continuare ad essere prodotti e alle persone che li realizzano la giusta soddisfazione. Condividiamo insieme la passione per il formaggio e la cultura del cibo buono, pulito e giusto.

Grazie per voler essere protagonisti di questa avventura!

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LOCALI ADERENTI

 

Bottega Bontadi

Piazza Cesare Battisti 9, Rovereto

bottegabontadi.it

IG la.bottega.bontadi

Tel. 0464 351893

 

Buonissimo Conad City

Via Benacense 5, Rovereto

roveretocatering.com

IG buonissimoconadcityrovereto
FB buonissimorovereto

Locanda delle Tre Chiavi
Via Clementino Vannetti 8, Isera
www.locandadelletrechiavi.it
FB locandadelletrechiaviisera
Tel 3484020857

(Ristorante) Nerina
Via Alcide Degasperi 31, Romeno
www.albergonerina.it

IG ristorante_nerina
FB ristorantenerina
Tel 0463 510111

Osteria Casa de Gentili
Piazza della Fontana 3, Sanzeno
www.osteriacasadegentili.it
FB osteriacasadegentili
Tel 0463 434136

Ristorante Novecento dell'Hotel Rovereto
Corso Rosmini 82/D, Rovereto
info@hotelrovereto.it
Tel. 0464 435222
www.hotelrovereto.it

 

GLI INCONTRI DEL PROGETTO

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29 Gennaio 2025 | Online
Macagn d'Alpeggio (Presidio Slow Food) con Greta Facciotti
Nel recente incontro di Gennaio, si è discusso, assieme a Greta Facciotti, del Macagn d'Alpeggio, Presidio Slow Food prodotto con latte crudo senza fermenti industriali, caratterizzato da una lavorazione artigianale che ne preserva l'autenticità. Il contesto di produzione raccontato, la Val Sermenza in Valsesia, presenta sfide logistiche significative: prati ripidi, difficoltà di trasporto e alpeggi senza strade. Nonostante ciò, giovani produttori locali, come Azienda Agricola Sorelle Facciotti, con determinazione e innovazione, stanno mantenendo viva questa tradizione. L’incontro ha sottolineato la necessità di valorizzare il formaggio d’Alpeggio, comunicando meglio ai consumatori il suo valore e le difficoltà produttive.

 

27 Febbraio 2025 | Online - ore 18:00 - 18:45

I Prati Stabili con Luca Sala di Cascina Selva

Prosegue il percorso con i locali che vogliono promuovere la cultura dei formaggi Presidio Slow Food, che ogni mese coinvolge un ospite da fuori

Trentino. Gli incontri con il produttore sono aperti ai collaboratori e titolari dei locali e a tutti i soci e amici di Slow Food.
Per maggiori informazioni e richiesta link:
349 169 6718 (Tommaso)
slowfoodtaas@gmail.com